Форум Популярные темы

Блины — традиционное блюдо на масленицу

17.02.2015 | я в Гугл+

Блины - традиционное блюдо на масленицу

Масленица – широкое народное гулянье, символизирующее конец зимы и приближение весны. В масляничную неделю люди ходят в гости к родственникам, друзьям и соседям, общаются и демонстрируют свою доброжелательность и расположение. К праздничному застолью ежедневно прилагаются блины. Они символизируют живительное солнце, которое с каждым днём набирает силу и приближает весну.

Масленичные гулянья 2015 года продлятся с 16 по 22 февраля. Традиционные блюда масленицы, — блины, — отличаются большим разнообразием кулинарных рецептов. Рассмотрим самые вкусные и интересные идеи приготовления блинов.

Великий постЧто приготовить в дни Великого поста на праздник?

 

Как приготовить блины: общие рекомендации

Как приготовить блины

Тесто для блинов готовят из муки, размешанной в жидкости (вода, молоко, кефир, кисляк). Для вкуса можно добавлять яйца, сахар, соль, специи, варёные овощи или мягкие фрукты, либо выпекать блины только из разведённой муки. Жидкое тесто наливают на сковороду, придавая мучному изделию круглую форму.

Чтобы блин не прилипал к железной поверхности, в тесто перед выпечкой добавляют растительное масло (чаще подсолнечное, реже кукурузное), а сковороду смазывают животным жиром. Для удобства пользования пользуются кусочком сала.

Его накалывают на вилку и смазывают металлическую поверхность. Заливая тесто, сковороду убирают с огня и слегка наклоняют вправо-влево, чтобы тесто равномерно растеклось. Переворачивают блин тогда, когда края отстанут от сковородки. Для этого поддевают его край деревянной лопаточкой или пальцами двух рук, поднимают вверх и опускают на сковородку другой стороной. Чтобы нажарить много блинов за короткий промежуток времени, пользуются одновременно двумя, тремя или четырьмя сковородками.

Тонкие блины на молоке

Тонкие блины на молоке

Традиционно блины готовят на молоке, а оладьи – на кисляке. Рецепт приготовления тонких молочных блинов следующий:

  • 0,5 л молока;
  • 2 яйца (они обеспечат эластичность блинного теста);
  • 200 г (1 стакан) муки;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • соль (0,5 ч. л.);
  • растительное масло (2 или 3 столовые ложки).

В эмалированной или стеклянной ёмкости перемешивают сахар и соль с яйцами. Вливают молоко комнатной температуры. Всыпают муку, размешивают её венчиком. Такое перемешивание помогает предупредить образование комочков.

Другой вариант, как размешать муку без комков – это добавить в яйца часть молока (200 мл) и всыпать муку. Замесить тесто, оно получится густым, как на оладьи. И после разбавить его оставшимися 300 мл молока.

Если густые комочки всё-таки образовались, надо дать тесту постоять 30-40 мин. и после хорошо взбить венчиком или миксером.

Подсолнечное масло добавляется в блины перед выпечкой.

От того, насколько тесто жидкое, зависит толщина готовых блинов. Чем жиже, тем тоньше.

Ставим сковороду на огонь и нагреваем её до раскалённого состояния. Выражение «первый блин всегда комом» связано с недостаточно высокой температурой металла. К тёплому (не горячему) железу тесто прилипает и не отстаёт, блин закачивается «комом».

Раскалённую сковороду изнутри обмазывают салом, снимают прихваткой с огня и наливают на неё тесто. Чтобы блины получились одинаковые, надо порционно делить жидкий замес, выливать на сковороду одинаковое его количество, например, 2/3 половника.

Если сковорода нагрелась хорошо, через полминуты края блинчиков приобретают светло-бежевый цвет и начинают отставать от её поверхности. Огонь должен быть средним, чтобы блинчики пеклись, но не жарились. Ждём ещё полминутки, и когда весь блин становится кремовым, поддеваем его широкой лопаткой и переворачиваем. Через непродолжительное время снимаем готовый блин и укладываем на блюдо. Иногда блины после сковороды смазывают сливочным маслом, особенно на масленицу. Их края становятся более мягкими, а вкус – более лакомым. Но даже без масла блинчики – изысканная полезная сладость.

Если блин всё-таки пристал и подгорел, его необходимо качественно соскрести с металлической поверхности. Иначе будут подгорать и приставать все последующие блины. Некоторые хозяйки даже держат отдельную «блинную» сковородку, на которой жарят только блины, и ничего больше. Чтобы сделать сковородку идеально чистой, её можно прогреть с солью. Для этого внутрь сковороды насыпают каменную соль и прогревают её. Вместе с солью с рабочей поверхности счищаются имевшиеся пригары.

Блины на кефире или кислые блины

Блины на кефире

Кислыми называют блины, приготовленные на кисломолочных продуктах (кефир, ряженка, простокваша, скисшее молоко). Рецептура приготовления кислых блинов на кефире следующая:

  • пол литра кефира (3 % жирности);
  • одно яйцо;
  • 200 г муки;
  • сода в качестве разрыхлителя (0,5 ч. л.);
  • соль (0,5 ч. л.);
  • ложка сахара;
  • 4 ложки растительного масла.

Размешиваем в кефире яйца, сахар, соль. Слегка нагреваем ингредиенты для лучшего растворения на водяной бане. Добавляем соду. В данном рецепте её можно не гасить уксусом, так как в ингредиентах — кислый кефир. Замешиваем муку, как правило, в кефире она меньше схватывается комьями. Даём постоять до 10-15 минут. Приступаем к выпечке.

Эконом вариант: тесто для блинов на воде

тесто для блинов на воде

Берём следующие продукты:

  • пол литра воды;
  • два яйца;
  • 300-350 г муки (будет видно по консистенции);
  • Сахар (столовая ложка), соль (пол чайной ложки) и масло (2 ложки).

Порядок смешивания ингредиентов традиционный: яйца с сахаром и солью, затем вода и после – мука. Обязательно дать постоять 10-15 минут. В это время разогреть сковороду и выпекать блины.

Дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевое тесто для блинов

Традиционные блины готовят из недрожжевого теста. Однако некоторые рецепты основываются на дрожжевом замесе. Приведём один из них:

  • пол литра свежего молока;
  • дрожи свежие 20 г (половина пачки);
  • сахар для дрожжей 4 столовых ложки;
  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки (400 г);
  • Соль
  • 4;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла.

Готовим опару: в подогретое молоко кладём дрожжи и сахар, через 10 -15 минут добавляем треть порции муки. Замешиваем и оставляем для брожения на час в тёплом месте. Добавляем яйца и оставшуюся муку, и ещё раз ставим в тёплое место (для подъёма). Дрожжевые блины получаются толще недрожжевых, но зато пористее и пышнее.

Более тонкие блины на дрожжевом тесте готовятся по другой рецептуре. Для их приготовления кроме молока (0,5 л) и двух стаканов муки (как в предыдущем рецепте) берут один стакан теплой воды (200 мл). Количество яиц уменьшают до одного. Количество дрожжей и сахара также меньше – треть пачки (около 10 г) сырых дрожжей и 3 ложки сахара. Подсолнечное или растопленное сливочное масло — до 3-х столовых ложек.

Готовят следующим образом. Дрожжи распускают в тёплой воде вместе с сахаром, ждут 10-15 минут, когда сахар растворится, и на воде появятся пузырьки. После этого добавляют половину муки (1 стакан). Полученную опару ставят в тёплое место на 1,5 – 2 часа для подъёма. Через обозначенное время в поднявшийся замес добавляют яйца и ещё 1 стакан муки, замешивают густое тесто и оставляют его для подъёма. Через час нагревают молоко до температуры 40-50 ºC, и добавляют его в дрожжевое тесто небольшими порциями, тщательно перемешивая. Таким образом, из густого теста делают жидкое, консистенции магазинной сметаны.

Блины без яиц

Блины без яиц

Ещё один эконом вариант для ежедневного масленичного застолья. К тому же удачно вписывается в вегетарианское меню. Для эластичности готового блина в замес добавляют крахмал и увеличивают количество муки. Тесто готовят на основе следующих ингредиентов:

  • три стакана тёплой воды или молока;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3 ложки сахара;
  • сода (0,5 ч. л.);
  • соль и куркума – по половинке чайной ложки.

Подогреть половину молока (или воды) до 35-40ºC и добавить в них соль, сахар, куркуму. Крахмал и соду смешать с мукой. Поместить сухую смесь в ёмкость и добавить подогретую жидкость. Перемешать, дать постоять 10-15 минут, чтобы мука впитала воду. Добавить вторую половину молока или воды, растительное масло и ещё раз перемешать.

Заварные блины

Заварные блины

Отличаются тем, что муку заваривают кипятком или очень горячей водой (90 ºC). Заварные блины привлекают своей ажурностью, множеством дырочек от пузырьков воздуха. Берут продукты:

  • кефир 20 мл;
  • вод 200 мл;
  • мука 400 г;
  • 2 яйца;
  • 3 ложки сахара;
  • сода;
  • 2 ложки растительного масла;
  • 200 мл кипятка (один стакан).

Смешать кефир и воду, растворить в них сахар, соль и яйца, вмешать муку. Нагреть стакан кипятка и размешать в нём соду. Влить кипяток в тесто тонкой струёй, перемешать и дать постоять.

Русские гречневые блины

Русские гречневые блины

Большая часть мучных изделий готовится из пшеничной муки. Однако для разнообразия вкуса, на масленичной неделе будут интересны блины из муки других зерновых культур: кукурузы, гречихи, овса.

Гречневые блины считаются настоящим русским блюдом. Для удобства выпекания и лучшего отставания блинов от сковороды, рекомендуется смешивать пшеничную муку с гречневой в соотношении 1:1. Для этого при замесе гречневых блинов в любом рецепте заменяют половину пшеничной муки гречневой.

Блины на томатном соке

Блины на томатном соке

Такая разновидность лакомства готовится на основе некислого томатного сока. Блины получаются розово-красного оттенка со вкусом помидоров. В рецепте приготовления можно заменить всю жидкость томатным соком или сделать так: половина – сок, половина – вода или молоко.

Другой рецепт приготовления красных блинов – замешивание теста вместе с варёной свеклой. Для этого небольшую свеклу варят и перемалывают в блендере.

Блины с начинкой

Разнообразить простое блюдо можно не только вариациями муки. Можно завернуть в круглый блин какую-либо начинку. Например, сладкие начинки готовят из следующих продуктов:

сладкие начинки

  • варенье, повидло, джем;
  • мягкие фрукты: банан, абрикос, слива;
  • твёрдые фрукты после проваривания в сахарном сиропе;
  • творог с сахаром и изюмом.

Несладкая начинка готовится из следующих ингредиентов:

Несладкая начинка

  • варёное перекрученное мясо;
  • ветчина и сыр;
  • крабовое мясо;
  • картофель;
  • тушёная капуста с грибами;
  • грибы с луком;
  • лук с яйцом;
  • рыбная начинка: тунец, яйца и сыр;
  • фасолевая паста.

Внутрь блина можно завернуть любой салат. Так получается вкусное питательное блюдо под названием «фаршированный блинчик». Необходимое условие – ингредиенты начинки должны быть тщательно измельчены и перемешаны между собой.

Формы закручивания блинов также отличаются разнообразием:

  • квадратики и треугольники (начинка кладётся посередине и заворачивается с трёх или четырёх сторон);
  • трубочки (начинка укладывается вдоль одного края, блин заворачивается трубочкой);
  • мешочки (начинка укладывается посередине, все края поднимаются вверх и собираются наподобие мешочка, связанного стеблем петрушки или укропа).

Блины с припёком

Блины с припёком

Эта разновидность кушанья представляет собой блин, в котором запекли начинку. Как готовят припёк? Готовят начинку: например, яйца, овощи, грибы измельчают вместе с луком. Наливают на сковороду тесто и пекут его с одной стороны. Когда блин почти готов, выкладывают на его поверхность начинку и наливают ещё один слой теста. Через пару минут блин переворачивают и обжаривают с другой стороны.

Аналогом припёка является начинка, смешанная с тестом перед выпеканием. Так делают блины с яблоком, изюмом, грибами, ветчиной.

 

Готовим блины: тонкости блинной кухни

тонкости блинной кухни

Яйца обеспечивают тесту эластичность. Поэтому если в блины планируется заворачивать какую-то начинку (фарш, творог), количество яиц можно увеличить на одно-два. Если в тесте слишком много яичного белка и желтка, то после остывания блины будут жестковатыми.

Принятое кулинарами удачное соотношение ингредиентов составляет одно яйцо на один стакан муки (200 г) и два стакана жидкости (если это тонкие бездрожжевые блины). В дрожжевом тесте для выпекания блинов соотношение муки и жидкости другое: на пять частей молока или воды – четыре части муки.

Оптимальное количество сахара в замесе составляет одна-две столовые ложки на стакан (200 г) муки.

Если тесто замешивается миксером, ему достаточно постоять 10 минут перед выпеканием. При замесе вручную тесто должно постоять дольше, до 20 минут.

Оладьи на масленицу

Как приготовить оладьи

Оладьи готовятся из более густого теста. Они получаются толще, пышнее и сытнее. Выпекание оладей занимает меньше времени, и потому они часто заменяют в ежедневном меню тонкие блинчики.

Рецепты оладушков отличаются от блинной выпечки количеством муки и содержанием разрыхлителя. Чтобы оладик получился толстым, соотношение муки и жидкости делают равным (1:1). А для того чтобы оладушек изнутри пропёкся так же хорошо, как снаружи, его тесто разрыхляют (как правило, содой).

Самый простой рецепт оладей готовится из 2 стаканов молока, 2 стаканов муки (400 г) и трёх яиц. Для вкуса добавляют столовую ложку сахара (одну, две или три), пол чайной ложки соли, ¼ чайной ложки соды, гашеной уксусом.

Для замешивания теста муку просеивают горкой в эмалированную посудину, делают углубление и кладут в него яйца. Перед тем, как добавлять яйца в муку, их взбивают с сахаром и солью. Перемешивают вилкой и затем добавляют жидкость небольшими порциями, по полстакана. Опять перемешивают, получая густое тесто.

После первых 0,5 стакана молока муку замешивают вилкой, чтобы сыпучий продукт не распылялся по всей кухне. После мука будет связана с жидкостью, и можно перемешивать тесто миксером. В полученный замес кладут гашёную соду и оставляют постоять на 10-15 минут. Консистенция готового теста для оладей напоминает густую базарную сметану, которая медленно растекается по поверхности сковородки.

Блины жарят на горячей сковороде с растительным маслом (в отличие от блинчиков, которые выпекают при минимальном количестве жира). Для приготовления блинов расходуется большее количество масла, блюдо получаются более калорийными. Если жарить оладушки во фритюре (кипящем масле), они получаются пышнее. Однако польза таких блинов меньше.

Как разнообразить тесто для оладей?

Как разнообразить тесто для оладей

Можно замешивать тесто на кефире, простокваше или кислом молоке. Это увеличивает его пышность и улучшает вкус.

Можно заменить часть традиционной пшеничной муки другим видом обработанных злаков: гречневая мука, овсяные хлопья. Можно использовать хлопья любых злаков. Добавляя их в тесто, необходимо давать им дополнительное время для набухания (полчаса). В рецепте приготовления теста для оладей с хлопьями первым делом добавляют хлопья в молоко и оставляют на 30 мин.

Через 0,5 часа хлопья впитывают в себя влагу, становятся мягкими. К ним добавляют муку, кефир, яйца, сахар и соль, и замешивают густое тесто. Для приготовления оладей с овсяными хлопьями необходимо: 1,5 стакана молока, (кефира, йогурта, сливок), пол стакана хлопьев и пол стакана муки, яйцо, столовая ложка сахара. Молоко делят на две части. Половину стакана добавляют к овсяным хлопьям для их разбухания, а оставшийся стакан используют после для замешивания муки.

К оладьям можно добавлять различные тёртые фрукты или овощи: яблоко, груша, слива, любые ягоды по сезону (клубника, малина, смородина). Из овощей — морковка, тыква, зелёный горошек, а также зелёный лук, петрушка, творог,

Сдабривают оладьи различными специями: молотой корицей, перцем, куркумой.

Приготовление пищи – увлекательный процесс. От качества еды и мастерства хозяйки зависит здоровье домочадцев, их настроение и вкусовые пристрастия. Праздничные блюда должны объединять в себе изысканность, пользу и эстетику праздничного застолья. Во время всенародных проводов зимы, прощания с холодами, вкусные блины и оладушки подарят вашим домашним хорошее настроение, оптимизм и уверенность в скором приходе весеннего тепла.

 

Расскажи друзьям!